火锅行业火爆，带动相关企业股价、业绩大涨

随着气温走低，热乎乎香喷喷的火锅成为很多人外出就餐的第一选择。即使在温度相对较高的深圳，也不例外。

据央视财经报道，在寒流之下，深圳的火锅店异常火爆，且这种火爆的状态已持续了一段时间。据央视财经记者了解，目前正是火锅门店的经营旺季，一般来讲，12月到2月这三个月的时间里，门店的营收可以达到全年营收的三分之一。总体而言，相较于2020年上半年的惨淡景象，目前深圳各大火锅店都在快速回血，春节期间，门店的营收有望恢复至去年同期水平。

火锅外卖、火锅食材店火了

疫情之下，火锅行业也发生了一些变化。除了大家都比较熟悉的堂食火锅，今年以来，火锅外卖越来越成熟，火锅食材店也在迅速铺开。美团外卖数据统计，疫情发生以来，重庆的火锅外卖增长明显，整体增长达到150%以上，外卖合作头部商家增长500%以上。《中国餐饮报告2019》中显示火锅已成为线上订单量第一品类，全年消费占全品类20.3%，较去年同比增长4.4%。

另外，在消费升级的大背景下，消费者早已出现“宅、急、忙、懒”的整体趋势，对餐饮行业也提出了新的履约要求。许多消费者开始追求足不出户就能享受到吃火锅的乐趣。

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随着消费升级、懒人经济等多种因素的共同作用，火锅的消费场景逐渐从线下门店，扩大至家庭消费，成为更加日常化的用餐形式，在辰智大数据发布《2020火锅产业消费市场大数据分析报告》中指出，“宅家吃火锅”的消费模式已经异军突起，成为了火锅行业收入的重要补充。

随着火锅外卖热度不断攀升，不管是传统火锅企业，还是一些综合零售品牌，都在不断加码这个领域。

2019年8月海底捞正式联手饿了么推出第三方外卖配送服务。

据了解，包括上海、济南、福州、郑州等多个城市的用户，可登陆饿了么平台下单购买海底捞“小火锅”外送等产品。享受三公里范围内不超过60分钟的配送到家服务，配送时间从上午9时至深夜22时，基本覆盖海底捞门店的当日营业时段。

2020年9月，盒马注册了火锅商标。11月4日，盒马宣布，盒马火锅正式在全国盒马、饿了么同步上线发售，售价大约相当于火锅店的五折左右。

盒马在饿了么平台上开设的“盒马鲜厨”中，火锅超过了盒马特色的海鲜，排在最高的位置。“我们相信火锅的外卖占比未来能够超过一半。”盒马3R事业部总经理宁强称：“超高性价比、超丰富品类、快速到家，再加上在家吃火锅的独特氛围，这些优势有望让外卖也成为火锅的主流消费形态。”

由此可见，火锅外卖或成为企业新的增长点。这一点在海底捞2020年发布的半年报中也得到了印证。

海底捞2020年中期业绩显示，2020年上半年，海底捞实现收入97.6亿元，亏损9.64亿元。其中，海底捞外送业务收入超4亿元，占总收入的比重由去年同期的1.6%增至4.2%。根据海底捞方面表示，其外送业务的增长主要得益于外卖订单数量增加。

而2020年11月13日，盒马发布火锅报告显示：2020天猫双11期间，火锅销量是去年的8倍，7成订单来自线上外卖。火锅到家成为外卖领域新增长点。

但也有业内人士认为，相较餐饮属性，火锅食材外卖更多地具有零售行业的特点，正因如此，一些零售企业也凭借着自身的供应链优势，试图在火锅外卖市场中分得一杯羹。

如2020年，海底捞在北京开了一家“海底捞外送食材自提站”，门店位于朝阳区的聚福苑小区门口，门店顾客可以选择外送或到店自取，也可直接到门店选购食材；

蜀大侠也推出定位火锅食材的“自然馋”，形式和海底捞外送食材自提站业态相似，目前已发展出上百家店面；

去年三全食品推出涮烤汇项目，在终端以超市中的场景化集中陈列出现，满足家庭消费者一站式采购火锅和烧烤需求，未来计划在全国打造5000个以上陈列终端；

在近日，蒙牛也启动了首家社区生态店“冷兵器”，除了售卖常规冰淇淋产品，还开始试水火锅食材领域。

有行业人士提到，目前布局火锅食材的企业大概有1000多家，规模大小不一。有数据显示，近一年来，与火锅相关的投融资事件共有13起，其中，火锅食材超市独占7起，披露的融资总额超过7亿元。不管是外卖小店、传统火锅店还是零售企业，各类玩家都在加速入局，火锅食材外送已经成为火锅行业中近期最受关注的细分市场。

与火锅相关行业成热门赛道

对餐饮行业来说，2020年是极其特殊的年份，有人黯然离场，有人蓄势而发，餐饮企业呈现两极化的发展态势。这一年餐饮投资也更为谨慎，不过火锅毫无疑问成了最受投资人青睐的赛道之一。

其中，巴奴毛肚火锅、自嗨锅、懒熊火锅等都拿到了上千万的投资。而在二级市场，在火锅行业的带动之下，与火锅行业的相关上市公司也受到了投资者的关注和热捧。

如海底捞关联方颐海国际，在1月22日，颐海国际涨超15%，股价一度涨至136.3港元，再创历史新高，市值超1400亿港元。

中金近日发研报指，考虑市场估值中枢上移，上调颐海国际目标价10%至115港元，维持“跑赢行业”评级。

研报还显示，中金预计颐海2020年收入同比增26%，其中全年关联方，第三方收入分别同比-13.5%，+50%，略低于市场预期。该行预计公司2020年净利润同比增32%至9.5亿元，符合市场预期。该行基本维持2020/21年盈利预测，引入2022年净利润预测15.9亿元。

同时，以火锅底料为主营业务的天味食品也在日前发布了2020年业绩快报，实现营收、净利双增。业绩快报显示，报告期内，公司实现营业总收入236,490.65万元，比上年同期增长36.91%；实现营业利润42,153.31万元，比上年同期增长26.31%；净利润38,317.64万元，比上年同期增长29.03%。

另外，主营火锅食材的安井食品在2020年股价大涨226.04%，且其日前发布的2020年度业绩预增公告显示，经公司财务部门初步测算，预计公司2020年度实现营业收入69.65亿元左右，较去年同期增加16.98亿元左右，同比增加32.24%左右；

实现归属于上市公司股东的净利润为6.00亿元左右，与上年同期相比增加2.27亿元左右，同比增加60.86%左右；实现归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润为5.50亿元左右，与上年同期相比增加2.15亿元左右，同比增加64.18%左右。

由此可见，随着火锅行业的蓬勃发展，带动了火锅相关行业的发展。特别是火锅底料，已成为调味品行业风口之一。

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